Что нужно непременно попробовать в Париже

Франция славится своей кулинарной традицией, поэтому посещая Париж, нельзя упустить гастрономическую часть путешествия. А чтобы Вам было проще разобраться, мы собрали для вас основные французские закуски, блюда и десерты, а так же подобрали места где их искать.

1. Багет (baguette)

Без хрустящего золотистого багета с исключительно мягким мякишем невозможно представить классический французский стол. История его происхождения окутана тайной, но вот две наиболее распространенные версии:

Самая популярная: В Париже 19-го века, на волне Промышленной Революции, технологические инновации в производстве муки и пекарских печей позволили создать хлеб нового вкуса и текстуры. Длинная и тонкая форма багета оказалась практичной для транспортировки и удобной для быстро растущего городского населения и рабочего класса.

Самая оригинальная: Наполеон Бонапарт, стремясь обеспечить свою армию легко транспортируемым хлебом, потребовал создать новый вид этой выпечки. Предполагается, что багет, благодаря своей длинной и узкой форме, идеально подходил для этой цели, позволяя солдатам носить его в карманах униформы или за пазухой. Однако это предположение не имеет подтверждения и скорее является частью кулинарного фольклора.

Где искать лучшие багеты:

Любители превосходного багета могут обратиться к победителям ежегодного парижского конкурса на лучший багет 2023 года. Среди них:

  1. Au Levain des Pyrénées, 44 Rue des Pyrénées, 20-й округ
  2. Boulangerie-Pâtisserie Guyot, 28 Rue Monge, 5-й округ
  3. Maison Lohezic, 143 Rue de Courcelles, 17-й округ
  4. Tout Autour du Pain, 134 Rue de Turenne, 3-й округ
  5. Aux Délices de Vaugirard, 48 Rue Madame, 6-й круг
  6. Le Grenier de Félix, 4 avenue Félix Faure, 15-й округ
  7. Boulangerie Kilani, 191 Rue du faubourg Saint-Antoine, 11-й округ
  8. Les Saveurs de Lévis, 41 Rue de Lévis, 17-й округ
  9. Le Délice de Bagnolet, 42 boulevard Mortier, 20-й округ
Однако стоит отметить, что во Франции хорошие багеты можно найти практически в любой булочной, каждая из которых выпекает их по собственному уникальному рецепту.

СОВЕТ: Отправляясь на поиски идеального багета, стоит избегать супермаркетов – покупать там выпечку не по-парижски, именно в местных булочных горожане покупают хлеб к столу, вот почему их такое множество - оглянитесь, наверняка одна из булонжери напротив вас.

2. Сыр (fromage)

Сыр во Франции – это не просто продукт питания, это часть культуры и национального наследия. Во Франции существует более тысячи различных видов сыров, которые варьируются по текстуре, вкусу и происхождению. Каждый регион Франции может похвастаться своими уникальными сортами. И конечно сыр играет ключевую роль в дополнении к вину.

Выбор сыра зависит от Ваших личных вкусовых предпочтений, но есть некоторые сыры, которые считаются обязательными к дегустации:

  1. Камамбер (Camembert): Один из самых знаменитых французских сыров. Мягкий, кремовый, с характерной белой плесенью, вкус богатый и нежный.

  2. Бри (Brie): Похож на Камамбер, но с более мягким и бархатистым вкусом. Бри часто называют "королем сыров".

  3. Рокфор (Roquefort): Знаменитый голубой овечий сыр, известный своим сильным ароматом и соленым, острым вкусом.

  4. Комтé (Comté): Твердый сыр с фруктовыми нотками и ореховым послевкусием.

  5. Шевр (Chèvre): Общее название для козьих сыров во Франции. Они бывают разной степени зрелости и с различными вкусами, от мягких и кремовых до твердых и острых.

  6. Мюнстер (Munster): Сыр с сильным запахом, но сравнительно мягким вкусом. Хорошо сочетается с крепкими винами и пивом.

  7. Сен-Нектер (Saint-Nectaire): Мягкий сыр с грибными и ореховыми нотами, имеет уникальный аромат и кремовую текстуру.

  8. Эпуас (Epoisses): Этот сыр известен своим интенсивным ароматом и мягкой, почти жидкой текстурой.

Где искать:
мы советуем отправится в специализированные сырные бутики, где Вы отыщите огромное разнообразие гастрономических деликатесов, так, что точно сможете точно подобрать сыр под собственный вкус.

  • Fromagerie Laurent Dubois - знаменитый сырный бутик в Париже.
    1. Bastille: 97-99 Rue Saint-Antoine, 4-й округ
    2. Maubert: 47 ter bd Saint-Germain, 5-й округ
    3. Dupleix: 2 rue de Lourmel, 15-й округ
    4. Auteuil: 58 rue d'Auteuil, 16-й округ
Barthélemy
  1. 51 rue de Grenelle, 7-й округ
  • Quatrehomme
  1. 62 Rue de Sèvres, 7-й округ
  • Androuet - цепочка сырных магазинов в разных районах Парижа.
  1. Mouffetard: 134 rue Mouffetard, 5-й округ
  2. Verneuil: 37 rue de Verneuil, 7-й округ
  3. Daguerre: 13 rue Daguerre, 14-й округ
  4. Cambronne: 93 rue de Cambronne, 15-й округ
  5. Marché de Passy: 1 rue Bois le Vent, 16-й округ
  6. Belles Feuilles: 17 rue des Belles Feuilles, 16-й округ
  7. Terrasse: 23 rue de la Terrasse, 17-й округ

3. Фуа-Гра (foie gras)

Фуагра, изысканный и роскошный деликатес французской кухни, имеет свои корни в древнем Египте. Практика откорма уток и гусей для получения более крупной и жирной печени была замечена и усвоена греками и римлянами, которые распространили эту традицию по всей своей империи, включая территорию современной Франции. Со временем фуагра стала символом высокой кулинарии Франции, получив признание и популярность во всем мире. Для полного раскрытия вкуса этого деликатеса рекомендуется пробовать его в минимально обработанном виде, например, в виде паштета или легко обжаренных ломтиков, подаваемых с легкими соусами или на свежем хлебе. Также фуагра идеально сочетается с белым полусладким вином, которое подчеркивает ее богатый вкус и нежную текстуру.

Где искать:

Высококлассные рестораны: Попробуйте фуагра в ресторанах, где это блюдо часто фигурирует в меню как элемент высокой кухни.

Винные бары: Иногда фуагра предлагается в дегустационных наборах вместе с изысканными винами.

Специализированные магазины деликатесов:

  • Fauchon: 24-26 Place de la Madeleine, 8-й округ.

Гастрономические бутики: Огромный выбор фуагра можно найти в таких местах, как:

  • Le Bon Marché - роскошный универмаг с отличным гастрономическим отделом: 24 Rue de Sèvres, 7-й округ.
  • Galeries Lafayette Gourmet 35 Boulevard Haussmann, 9-й округ.

Рынки: Парижские рынки предлагают свежий фуагра, где также можно получить консультацию у продавцов-экспертов.

  • Marché de Bastille: Boulevard Richard Lenoir, между 11-м и 12-м округами.
  • Marché Monge: Place Monge, 5-й округ.

4. Луковый суп (Soupe à l'oignon)

Знаменитое блюдо французской кухни, которое выделяется своим глубоким, насыщенным вкусом. Основой супа служит карамелизированный лук, тушенный до золотисто-коричневого цвета, что придает ему сладкий и богатый аромат. К луку добавляется бульон (обычно говяжий или куриный) и специи. Традиционно суп подается с хрустящим багетом и покрыт толстым слоем расплавленного сыра (часто Грюйер).

Где искать:

  1. Le Bouillon Pigalle (€€€): Демократичное место с доступными ценами. Адрес: 22 Boulevard de Clichy, 18-й округ.

  2. Le Terminus Nord(€€): Элегантный ресторан напротив вокзала Gare du Nord. Адрес: 23 Rue de Dunkerque, 10-й округ.

  3. La Jacobine (€€): Уютное место в Латинском квартале. Адрес: 59-61 Rue Saint-André des Arts, 6-й округ.

  4. Au Pied de Cochon (€€€): Историческое кафе, известное круглосуточным сервисом. Адрес: 6 Rue Coquillière, 1-й округ.

  5. Les Philosophes (€€): Известный своей домашней кухней и атмосферой в стиле старого Парижа. Адрес: 28 Rue Vieille du Temple, 4-й округ.

  6. Le P'tit Troquet (€€): Маленькое уютное бистро, предлагающее традиционные французские блюда. Адрес: 28 Rue de l'Exposition, 7-й округ.

  7. Bistrot Paul Bert (€€€): Известен своими классическими французскими блюдами и уютной атмосферой. Адрес: 18 Rue Paul Bert, 11-й округ.

4. Беф бургиньон (Bœuf bourguignon)

Знаменитое блюдо французской кухни, которое выделяется своим глубоким, насыщенным вкусом. Основой супа служит карамелизированный лук, тушенный до золотисто-коричневого цвета, что придает ему сладкий и богатый аромат. К луку добавляется бульон (обычно говяжий или куриный) и специи. Традиционно суп подается с хрустящим багетом и покрыт толстым слоем расплавленного сыра (часто Грюйер).

Где искать:

  1. Le Bouillon Pigalle (€€€): Демократичное место с доступными ценами. Адрес: 22 Boulevard de Clichy, 18-й округ.

  2. Le Terminus Nord(€€): Элегантный ресторан напротив вокзала Gare du Nord. Адрес: 23 Rue de Dunkerque, 10-й округ.

  3. La Jacobine (€€): Уютное место в Латинском квартале. Адрес: 59-61 Rue Saint-André des Arts, 6-й округ.

  4. Au Pied de Cochon (€€€): Историческое кафе, известное круглосуточным сервисом. Адрес: 6 Rue Coquillière, 1-й округ.

  5. Les Philosophes (€€): Известный своей домашней кухней и атмосферой в стиле старого Парижа. Адрес: 28 Rue Vieille du Temple, 4-й округ.

  6. Le P'tit Troquet (€€): Маленькое уютное бистро, предлагающее традиционные французские блюда. Адрес: 28 Rue de l'Exposition, 7-й округ.

  7. Bistrot Paul Bert (€€€): Известен своими классическими французскими блюдами и уютной атмосферой. Адрес: 18 Rue Paul Bert, 11-й округ.

6. Кок-о-вен (Coq au vin)

Традиционное французское, которое представляет собой тушеную курицу в вине. Блюдо готовится путем медленного тушения кусков курицы в красном вине, обычно с добавлением грибов, лука, моркови и бекона. Курица при этом становится невероятно нежной, а соус приобретает богатый, сложный вкус благодаря вину и ароматным травам. Кок-о-вен часто подается с картофельным пюре, макаронами или хлебом, и является идеальным выбором для семейных ужинов или праздничных обедов.

Где искать:

  1. Le Coq & Fils (€€, раньше Le Coq Rico): Уютное заведение в Монмартре с кок-о-вен по вторникам. Адрес: 98 Rue Lepic, 18-й округ.

  2. Le Procope (€€): Старейший ресторан в Париже с историческим интерьером. Адрес: 13 Rue de l'Ancienne Comédie, 6-й округ.

  3. L'Auberge Bressane (€€): Средневековая атмосфера, кок-о-вен с желтым вином Жюльенас. Адрес: 16 Avenue de la Motte-Picquet, 7-й округ.

  4. La Gauloise (€€€): Недалеко от Эйфелевой башни, предлагает кок-о-вен с пюре. Адрес: 59 Avenue de la Motte-Picquet, 15-й округ.

  5. A La Biche au Bois (€€): Специализируется на мясных блюдах, кок-о-вен зимой. Адрес: 48 Avenue Ledru-Rollin, 12-й округ.

  6. Restaurant Le Coq (€€€): На площади Трокадеро, с простой подачей блюда. Адрес: 2 Place du Trocadéro, 16-й округ.

  7. L'Auberge de la Reine Blanche (€€): Очаровательное место на острове Сен-Луи. Адрес: 30 Rue Saint Louis en l'Ile, 4-й округ.

7. Устрицы (Huîtres)

Деликатес, широко ценимый во всем мире, но особенно во французской кухне, где устрицы - часть гастрономической традиции. Они известны своим уникальным вкусом, который варьируется в зависимости от их происхождения и условий выращивания. Устрицы обычно подаются сырыми на половинках раковин, часто с лимонным соком или уксусом с шалотом. Этот продукт является символом изысканности и часто ассоциируется с праздничными и торжественными случаями. Кстати, устрицы не только вкусны, но и полезны благодаря высокому содержанию минералов и витаминов.

Где искать:

Рынки

  1. Le Marché d'Aligre (12-й округ): Один из лучших рынков в Париже с доступными ценами и большим выбором продуктов. Адрес: 25-11 Rue d'Aligre, 12-й округ.
Рестораны

Extérieur Quai - Bouillon de l'Est (€€): Современное бистро с уютной атмосферойАдрес: 5 Rue d'Alsace, 10-й округ.

Désir salin (€€): Стильный ресторан с акцентом на морепродукты. Адрес: 85 bis boulevard de Magenta, 10-й округ.

La P'tite Sœur (€): Недорогое кафе с домашней кухней. Адрес: 15 Rue des Trois Frères, 18-й округ.

Pigalle Country Club (€): Небольшой бар с уникальной атмосферой. Адрес: 59 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 9-й округ.

Huguette, Bistro de la Mer (€€€): Находится в Сен-Жермене, предлагает разнообразие устриц. Адрес: 81 Rue de Seine, 6-й округ.

Le Dôme (€€€€): Исторический ресторан в Монпарнасе, известный своим выбором устриц. Адрес: 108 Boulevard Montparnasse, 14-й округ.

Langousta Passy (€€€): Устричный бар рядом с Эйфелевой башней. Адрес: 20 Rue Singer, 16-й округ.

Le Mary Celeste (€€€): Находится в Маре, предлагает разнообразие устриц. Адрес: 1 Rue Commines, 3-й округ.

Opium, La Cabane (€€€): Итальянские влияния в 6-м округе. Адрес: 44 Rue Dauphine, 6-й округ.

Huîtrerie Régis (€€€): Специализируется на устрицах Маренн-Олерон. Адрес: 3 Rue de Montfaucon, 6-й округ.

Le Baron Rouge (€€): Известный среди местных жителей бар. Адрес: 1 Rue Théophile Roussel, 12-й округ.

L'Écailler du Bistrot (€€€): Ресторан в 11-м округе, специализирующийся на устрицах. Адрес: 22 Rue Paul Bert, 11-й округ.

Amelie Maison d'Huitres (€€€): Элегантный ресторан с изысканными устрицамиАдрес: 26 Place de la Madeleine, 8-й округ.

L'Îlot (€€€): Уютное место в Маре. Адрес: 4 Rue de la Corderie, 3-й округ.

Clamato (€€€): Ресторан, вдохновленный устричными барами США. Адрес: 80 Rue de Charonne, 11-й округ.

Le Stella (€€€€): Классическая парижская брассери. Адрес: 133 Avenue Victor Hugo, 16-й округ.

Aux Prés (€€€): Шик и стиль, отличный выбор для гастрономического ужина. Адрес: 27 Rue du Dragon, 6-й округ.

Le Comptoir du Relais (€€€): Известное бистро в 6-м округе. Адрес: 9 Carré de l'Odéon, 6-й округ.

L'Écume Saint-Honoré (€€€): Известное бистро, предлагающее классическую французскую кухню Адрес: 6 Rue du Marché Saint-Honoré, 1-й округ.

Гастрономические магазины

  1. Le Mary Celeste: Уникальный магазин с устрицами в Маре. Продажа свежих устриц и морепродуктов. Адрес: 1 Rue Commines, 3-й округ.

  2. ISTR: Магазин с разнообразными видами устриц и морепродуктов. Адрес: 41 Rue Notre Dame de Nazareth, 3-й округ.

  3. Huitrerie Regis: Известен своими устрицами Маренн-Олерон и предлагает как обеденное меню, так и продажу на вынос. Адрес: 3 Rue de Montfaucon, 6-й округ.

  4. Clamato: Магазин, вдохновленный устричными барами Восточного побережья США. Адрес: 80 Rue de Charonne, 11-й округ.

  5. Bulot Bulot: Магазин с устрицами и морепродуктами. Адрес: 83 R. des Martyrs, 18-й округ.

9. Черный трюфель (Truffe noire)

Черный трюфель называют "черным золотом" кулинарии ведь это один из самых дорогих и высоко ценимых грибов в мире. Этот редкий деликатес, произрастающий под землей в симбиозе с корнями определенных деревьев, особенно в регионе Перигор во Франции, славится своим насыщенным, землистым вкусом и неповторимым ароматом. Черный трюфель используется в самых изысканных блюдах: от пасты и ризотто до мясных и овощных блюд. Из-за сложности сбора и редкости его цена может быть очень высокой, что делает трюфель символом роскоши в кулинарии.

Где искать:

  1. Le Trumilou (€€): Уютный ресторан в 4-м округе. Адрес: 84 Quai de l'Hôtel de Ville, 4-й округ.

  2. Le Petit Canard (€€): Французская кухня с элементами трюфеля в 10-м округе. Адрес: 19 Rue Henry Monnier, 10-й округ.

  3. Au Trappiste (€€): Пивной ресторан с блюдами с трюфелем. Адрес: 4 Rue Saint-Denis, 2-й округ.

  4. Le Saint Régis (€€): Бистро в 6-м округе с черным трюфелем. Адрес: 6 Rue Jean du Bellay, 4-й округ.

  5. Le Comptoir du Relais (€€): Изысканные блюда с черным трюфелем Адрес: 9 Carr de l'Odéon, 6-й округ.
  6. La Maison de la Truffe (€€€€): Сеть ресторанов и магазинов, специализирующихся на трюфелях. Адреса:
    14 Rue Marbeuf, 8-й округ
    19 Place de la Madeleine, 8-й округ
  7. Chez L'Ami Jean (€€€€): Уютное бистро с черным трюфелем. Адрес: 27 Rue Malar, 7-й округ.

  8. Le Truffier (€€€€): Ресторан, специализирующийся на блюдах с черным трюфелем. Адрес: 4 Rue Blainville, 5-й округ.

10. Макароны (Macaroni)

Яркий десерт, состоящий из двух меренговых коржей с начинкой между ними. Они изготавливаются из миндальной муки, сахара и яичных белков, что придает им легкую, воздушную текстуру. Начинка обычно состоит из крема, джема или ганаша, и может быть самых разнообразных вкусов, от традиционных ванильных и шоколадных до экзотических и инновационных сочетаний.

Где искать:

  1. Ladurée (€€€): Известная сеть кондитерских с широким ассортиментом макаронов.

  2. Pierre Hermé (€€): Популярный пекарь и кондитер с уникальными макаронами. Адрес: 72 Rue Bonaparte, 6-й округ.

  3. Carette (€€€): Традиционное кафе с изысканными макаронами. Адрес: 4 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, 16-й округ.

  4. Angelina (€€€): Историческое кафе с макаронами и горячим шоколадом. Адрес: 226 Rue de Rivoli, 1-й округ.

  5. Le Grenier à Pain (€): Уютная пекарня с широким выбором. Адрес: 38 Rue de la Pompe, 16-й округ.

  6. Popelini (€€): Известны своими мини-пирожными choux, но также предлагают макароны. Адрес: 29 Rue Debelleyme, 3-й округ.

  7. Dalloyau (€€€): Историческая кондитерская. Адрес: 63 Rue de la Convention, 15-й округ.
  8. Patisserie Stohrer (€€): Одна из старейших кондитерских в Париже. Адрес: 51 Rue Montorgueil, 2-й округ.

11. Круассаны (Croissants)

Хотя, считается, что его происхождение связано с Австрией, круассан давно стал неотъемлемой частью именно французской кулинарной культуры. Этот рогалик традиционно готовится из слоеного теста с большим количеством сливочного масла, благодаря чему получается его характерная слоистая структура. Круассаны могут быть как простыми, так и с различными начинками, такими как шоколад, варенье или миндаля.

Где искать:
Вот некоторые победители конкурса на лучший круассан в 2023 году по версии Союза пекарей Большого Парижа:

  1. Chez Meunier - 185 rue de Crimée, 19-й округ.

  2. Boulangerie Moderne - 16 rue des Fossés Saint-Jacques, 5-й округ.

  3. M.Jaques - 132 улица Сен-Мор, 11-й округ.

  4. Alexine - 15 rue du Faubourg Saint-Denis, 10-й округ.

  5. Rougès - 45 avenue de Saint-Ouen, 17-й округ.

  6. Au 140 - 140 rue de Belleville, 20-й округ.

  7. Tout autour du Pain - 134 rue de Turenne, 3-й округ.

  8. Le Moulin de la Croix Nivert - 39 rue de la Croix Nivert, 15-й округ.

12. Крем брюле (Crème brûlée)

Для нас крем брюле - мороженное, а ведь изначально это классический французский десерт, состоящий из богатого крема с ванильным ароматом, покрытого тонким слоем карамелизированного сахара. Крем брюле покоряет своей контрастной текстурой: гладким, нежным кремом внизу и хрустящей карамельной корочкой сверху. Карамель образуется путем обжаривания сахара непосредственно перед подачей, что придает десерту уникальный вкус и аромат. Подается обычно холодным.


Где искать:

  1. Le Saint Régis (€€): Уютное бистро. Адрес: 6 Rue Jean du Bellay, 4-й округ.

  2. Le Comptoir du Relais (€€€): Известное бистро, предлагающее классическую французскую кухню. Адрес: 9 Carrefour de l'Odéon, 6-й округ.

  3. Café de la Paix (€€€€): Историческое кафе с роскошной атмосферой. Адрес: 5 Place de l'Opéra, 9-й округ.

  4. Ladurée (€€€): Кондитерская с разнообразными десертами. Адрес: 75 Avenue des Champs-Élysées, 8-й округ.

  5. Pierre Hermé (€€€): Пекарь и кондитер с уникальными десертами. Адрес: 72 Rue Bonaparte, 6-й округ.

  6. Angelina (€€€): Историческое кафе с десертами. Адрес: 226 Rue de Rivoli, 1-й округ.

  7. Carette (€€€): Традиционное кафе с разнообразными десертами. Адрес: 4 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, 16-й округ.

  8. Le Relais de l'Entrecôte (€€): Очаровательный ресторан. Адрес: 20 Rue Saint-Benoît, 6-й округ.

  9. Le Bouillon Chartier (€€): Историческая брассерия. Адрес: 7 Rue du Faubourg Montmartre, 9-й округ.

  10. Le Petit Cler (€€): Уютное бистро с традиционной французской кухней. Адрес: 29 Rue Cler, 7-й округ.